طرز تهیه ماهی شکم پر
مواد لازم:
یک عدد ماهی. ترجیحا ماهی سفید
سبزی شکم پر ۲۵۰ گرم (محصول ریحان)
رب انار ملس ۲ قاشق غذاخوری (محصول ریحان)
پیاز داغ (محصول ریحان)
گردوی سابیده شده ۱۵۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه
سیر رنده شده
آب نارنج ۲قاشق غذاخوری (محصول ریحان)
روش پخت:
۱-اول از همه داخل شکم و پوست ماهی رو با نمک ،فلفل ،سیر رنده شده و زردچوبه طعم دار میکنیم و میزاریم داخل یخچال به مدت ۱ ساعت (من از ماهی سفید استفاده کردم شما از هر ماهی که دوست دارید استفاده کنید )
.
۲-بعد داخل تابه مقداری پیاز داغ رو با ۲۵۰ گرم سبزی خوش عطرو بوی محلی شکم‌پر شمال مخلوط و میزاریم در حد ۱ دقیقه با هم تفت بخورن بعد دو قاشق رب انار ملس صد در صد خالص و ۱۵۰ گرم گردوی سابیده شده رو به سبزی شکم‌پر اضافه میکنیم
.نمک هم تنظیم میکنیم تو این مرحله میتونید از آلو بخارا هم داخل این ترکیب استفاده کنید بعد نصف لیوان اب به مواد اضافه کنید و‌حدودا نیم ساعت اجازه بدید روی حرارت با شعله متوسط بمونه که هم مواد با هم خوب ترکیب بشن و هم آبش جم بشه
.
۳- بعد از اینکه اب مواد جم شد ماهی رو بیرون میاریم از یخچال
نصف مواد شکم پری که آماده کردیم داخل شکم ماهی پر میکنیم
.شکم‌ماهی رو با نخ و‌سوزان میدوزیم … و بعد سرخ میکنیم
.
__برای سرخ کردن ماهی هم یادتون باشه تابه ای که ماهی داخلش سرخ کردیم به اندازه ای باشه که ماهی کامل داخلش قرار بگیره
و برای اینکه ماهی از هم باز نشه تابه حتما حتما نچسب باشه و اول تابه رو داغ کنید و بعد داخلش روعن بریزید و زمان بدید تا روغن داخل تابه خوب داغ بشه … و بعد ماهی رو داخلش بگذارید و تا زمان سرخ شدگی ماهی با شعله متوسط اصلا بهش دست نزنید که بافت ماهی از هم باز نشه .
حدودا یک ربع طول میکشه اما باز بستگی به میزان شعله اتون داره حتما بالای سر ماهی وایستید و چک کنید
…..وقتی ماهی یه طرفش سرخ شد و‌دیدیم که لبه هاش برشته شد.. آروم برمیگردونیم و اجازه میدیم تا اونطر فش هم سرخ بشه …باز هم با شعله متوسط و حرارت ملایم ..درش رو هم نیمه باز میگذاریم تا داخل شکم ماهی هم خوب بپزه ..
حدودا چهل و پنج دقیقه ودر آخر دو قاشق آب نارنج روی ماهی میریزیم ..و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمیداریم
و داخل ظرف سرو میکنیم
.مابقی مواد داخل شکم پر رو هم تو ظرف سرو میریزیم ..
(با همین مواد شکم پر میتونید مرغ شکم پر و بادمجان شکم پر و دورچین مرغ هم اماده کنید.)
نوش جان
